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年产值达1.5亿的河南逍遥镇胡辣汤 制作方法被披露

2016-10-19 09:45:29浏览次数: 10505

胡辣汤起源于河南中部,尤以逍遥镇的胡辣汤最为出名,是中国北方早餐中常见的传统汤类名吃。它的制作关键在于香料粉的配比。下面给大家介绍一下它的加工方法:

步骤1 搭配香料粉

胡辣汤的香料粉是由十几种香料粉混合而成的,按照一大份料的胡辣汤的制作配比,需要的

香料粉:花椒粉、小茴香粉、甘草粉、干姜粉、良姜粉各1克,黑胡椒粉5克,八角粉、肉豆

蔻粉、砂仁粉、白芷粉、干山楂粉、陈皮粉各2克混合而成。

步骤2 熬制汤料

制作胡辣汤的汤料有两种,一种是羊肉汤,一种是牛骨汤。羊肉汤的异味比较浓,比较适合

清真的食客,所以绝大多数人都会采用牛骨汤。牛骨汤的做法:牛拐骨10 千克、牛脊骨5千

克分别用清水浸泡一夜。捞出两种骨头,分别焯水后均放入不锈钢桶内,注入清水50千克,

大火烧开后持续大火加热1小时,再改中火加热1小时,滤掉料渣即可。

步骤3 熬制成品

如果是常规酒店,胡辣汤的做法是:锅内放入熬好的汤料450克烧开,下入切好的生牛肉粒50

克,水发粉条段、水发黄花菜、面筋丁(用料的品种可以根据当地食客的喜好来添加,常用

的原料还有海带丝、木耳丝、豆皮丝等,也可以放花生和菠菜)各25克烧开,下入一份香料

粉,煮约15分钟,用盐6克、糖色5克调味调色,淋入湿淀粉15克勾芡,再淋入芝麻油2克,出

锅装入大碗内,放入芝麻酱5克,搭配醋、香菜一起上桌。


如果是小吃店,那么胡辣汤的做法就不同了。1.取面粉1500克加入清水1千克调成软面团,用

手蘸上水把面团揉上劲;饧几分钟后再揉上劲,然后兑入清水轻轻压揉,至面水呈稠状时换

上清水再洗。如此反复几次,直到将面团中的粉汁全部洗出,再将面筋用手拢在一起取出,

浸泡在清水盆内。2.取牛骨汤10千克放入锅内,按前文介绍的比例放入香料粉,小火熬制1小

时,下入原料和面筋,倒入面筋盆内的汁水、调味料,继续小火熬制45分钟,客人点一份舀

一份,搭配醋、香菜一起上桌即可。

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